Στρατηγικές προετοιμασίας για διαφορετικά στάδια
- Στάδιο μείγματος ωμού κρέατος
Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε, να ανακατέψετε (για να αποκτήσετε μια ελαστική υφή) και να διαμορφώσετε το κρέας σε σφιχτά, ωμά κεφτεδάκια 1-2 ημέρες νωρίτερα.
Περιχύνουμε ελαφρά τους ωμούς κεφτέδες με άμυλο, τους φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και απλώς τους αχνίζουμε όταν είναι έτοιμοι για κατανάλωση.
- Par-μαγειρεμένο/Στάδιο διαμόρφωσης
Τηγανίστε-τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και να δέσει η επιφάνεια ή βράστε τα στον ατμό μέχρι να ψηθούν περίπου στο 70–80%. αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσετε σε σακούλα κατάψυξης.
Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 1-2 εβδομάδες. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πριν το φαγητό. Απλά βράστε τα ξανά στον ατμό για 15 λεπτά για να ψηθούν εντελώς.
- Πλήρως μαγειρεμένο στάδιο
Αφήνουμε τα κεφτεδάκια που έχουν βράσει στον ατμό (και τους χυμούς τους) να κρυώσουν και μετά τα σφραγίζουμε και τα παγώνουμε.
Όταν είναι έτοιμα να τα φάτε, μαγειρέψτε τα στον ατμό μέχρι να ζεσταθούν και περιχύστε τα με ένα φρεσκοφτιαγμένο ελαφρύ γλάσο αμύλου. Μπορούν να σερβιριστούν γρήγορα, με γεύση και υφή πολύ κοντά στα φρεσκοφτιαγμένα.
Βασικά ζητήματα για την προετοιμασία
Μην ψύχετε τα μείγματα ωμού κρέατος για περισσότερο από 2 ημέρες. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να απελευθερώσει υγρασία και να γίνει σκληρό ή στεγνό, διακυβεύοντας τη φρεσκάδα.
Βεβαιωθείτε ότι τα κεφτεδάκια που αποθηκεύονται στην κατάψυξη είναι καλά κλεισμένα για να αποτρέψετε τη μεταφορά γεύσης, την αφυδάτωση της επιφάνειας και την απορρόφηση των οσμών του καταψύκτη.
Όταν ξαναζεσταίνετε τα προετοιμασμένα κεφτεδάκια, ο χρόνος μαγειρέματος στον ατμό θα πρέπει να είναι 5-8 λεπτά μεγαλύτερος από ό,τι για τους φρέσκους, για να διασφαλιστεί ότι τα κέντρα έχουν ζεσταθεί καλά και οι γεύσεις ομοιόμορφα κατανεμημένες.
