Ας το δούμε αυτό από την οπτική γωνία της αγοράς. Είτε σε μικρές πόλεις είτε σε μεγάλες πόλεις, παντού υπάρχουν καταστήματα με ζυμαρικά,-πωλήσεις με ρύζι γρήγορου φαγητού και πάγκοι κοκκινιστών-και το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας είναι σταθερά ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μενού. Είναι απίστευτα ευέλικτο-κατάλληλο ως επικάλυψη για νουντλς ή μπολ με ρύζι, ως έτοιμο--για φαγητό ή ως μέρος μιας πιατέλας κοκκινιστού κρέατος. Απευθύνεται σε μια ευρεία δημογραφική ομάδα, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων και των παιδιών, και προσφέρει υγιή περιθώρια κέρδους, καθιστώντας την «κινητήρια δύναμη κερδών» για πολλά εστιατόρια.
Τα δεδομένα του κλάδου δείχνουν ότι οι πωλήσεις κοκκινιστού βοείου κρέατος-που σχετίζονται με έτοιμα--φαγητά για κατανάλωση και μεμονωμένα είδη μενού έχουν αυξηθεί χρόνο με το χρόνο. Ειδικά σε καταστήματα γρήγορου-φαγητού και νουντλς, τα πιάτα με κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας αντιπροσωπεύουν συχνά πάνω από το 30% των συνολικών πωλήσεων. Όταν οι άνθρωποι δυσκολεύονται να πετύχουν με αυτό το πιάτο, δεν οφείλεται στην έλλειψη ζήτησης της αγοράς, αλλά μάλλον στην έλλειψη τυποποιημένων συνταγών ή σωστής εκτέλεσης-με αποτέλεσμα ασυνεπείς γεύσεις, κακό έλεγχο του κόστους, χαμηλές αποδόσεις και, τελικά, έλλειψη κέρδους.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της συνταγής που έμαθα είναι η τυποποίηση και η ακρίβειά της: κάθε συστατικό μετριέται στο ακριβές γραμμάριο και τα βήματα είναι σταθερά. Αυτό εξασφαλίζει σταθερή γεύση ανεξάρτητα από το ποιος μαγειρεύει ή το μέγεθος της παρτίδας. Εγγυάται επίσης μια σταθερή απόδοση, επιτρέποντας τον βέλτιστο έλεγχο του κόστους. ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ανεβεί γρήγορα την ταχύτητα ακολουθώντας τα βήματα. Αυτή είναι η ουσία μιας εμπορικής συνταγής: βασίζεται στην ακρίβεια και τη δεξιοτεχνία παρά στην εικασία.
Από πολιτιστική άποψη, το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι ένα πιάτο εγγενές στην Κίνα. Ο θρύλος λέει ότι ξεκίνησε από την Ουγγαρία πριν εξαπλωθεί σε μέρη όπως η Βιέννη. αφού υποβλήθηκε σε διάφορες προσαρμογές, έφτασε τελικά στην Κίνα, όπου βετεράνοι σεφ το συνδύασαν με κινέζικες σάλτσες και τεχνικές μαγειρικής για να δημιουργήσουν τη γνώριμη σπιτική- γεύση που γνωρίζουμε σήμερα. Κατά τη διάρκεια δεκαετιών εξέλιξης, το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας έχει γίνει κλασικό στην κινεζική κουζίνα, ενσωματώνοντας τις αναμνήσεις των σπιτικών-μαγειρεμένων γευμάτων για πολλούς. Αυτό είναι το μυστικό της διαρκούς δημοτικότητάς του-υποφέρει μια νότα εξωτικής αίσθησης, ενώ προσφέρει τη ζεστασιά της αυθεντικής-, προσγειωμένης- κινέζικης κουζίνας.
