Υλικά: 500 γρ χοιρινή κοιλιά, 100 γρ νεροκάστανα, 100 γρ χοιρινά παϊδάκια, μικρή ποσότητα αυγοτάραχο γαρίδας, μισό κεφάλι λάχανο Νάπα.
Καρυκεύματα: Κιμάς τζίντζερ και κρεμμύδι, 1 ασπράδι αυγού, αλάτι, κρασί Huadiao και πολτός αμύλου (άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με νερό).
Βήμα 1: Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα νεροκάστανα. Αφαιρούμε τη φλούδα από τη χοιρινή κοιλιά και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια στο μέγεθος των σπόρων ροδιού. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το κρεμμύδι, το αυγοτάραχο γαρίδας, τα νεροκάστανα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο το jicama ή το αχλάδι), το αλάτι και το κρασί Huadiao. Στη συνέχεια, προσθέστε το ασπράδι αυγού και το πολτό αμύλου. ανακατεύουμε και χτυπάμε/ζυμώνουμε δυνατά το μείγμα στο μπολ μέχρι να γίνει κολλώδες και να κρατήσει καλά το σχήμα του.
Βήμα 2: ζεματίζουμε και ξεπλένουμε τα χοιρινά παϊδάκια και το δέρμα του χοιρινού, μετά τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με φρέσκο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βρέξτε τις παλάμες σας με λίγο πολτό αμύλου και πλάθετε το μείγμα του κρέατος σε μια μπάλα στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Πετάξτε τον κεφτέ μπρος-πίσω ανάμεσα στα χέρια σας μερικές φορές για να σφίξει πριν τον βάλετε στο πήλινο σκεύος. Τέλος, σκεπάζουμε τον κεφτέ με τα ασπρισμένα λαχανόφυλλα, βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για δυόμιση ώρες.
Συμβουλές: Μπορείτε να προσθέσετε συστατικά όπως αυγοτάραχο καβουριού ή αλατισμένο κρόκο αυγού στο μείγμα του κρέατος σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
