Υφή με πλούσια στρώσεις: Η παραδοσιακή προετοιμασία απαιτεί αυστηρά χοιρινή σπάλα (μπροστινό πόδι) με συγκεκριμένη αναλογία λίπους 3:7-προς άπαχο, με το χέρι-κομμένο σε μικρούς κύβους μεγέθους ροδιού-σπόρους- αντί να αλεσθεί σε πάστα. Η προσθήκη νεροκάστανων σε κύβους δημιουργεί μια εντυπωσιακή αντίθεση μεταξύ της τραγανής φρεσκάδας τους και του τρυφερού, χυμώδους χοιρινού κρέατος. Αυτό όχι μόνο προσθέτει ένα ελκυστικό στοιχείο υφής αλλά επίσης εξισορροπεί αποτελεσματικά τον πλούτο του κρέατος.
Εποχιακή αρμονία: Η κουζίνα Huaiyang δίνει έμφαση στο φαγητό σύμφωνα με τις εποχές. Κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού, τα φρέσκα υλικά όπως τα νεροκάστανα και οι γαρίδες προτιμώνται για να ταιριάζουν με τον πιο ζεστό καιρό, ενώ οι φθινοπωρινές και χειμερινές εκδόσεις έχουν συχνά αυγοτάραχο καβουριού ή χειμερινούς βλαστούς μπαμπού. Η συμπερίληψη των νεροκάστανων κάνει το πιάτο ιδιαίτερα δροσιστικό κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου.
Προσεγμένη χειροτεχνία: Τα αυθεντικά νεροκάστανα Lion's Head κεφτεδάκια αποφεύγουν τους μύλους κρέατος, δίνοντας έμφαση στο χειροποίητο-κόψιμο και στην τεχνική του δυνατού χτυπήματος του μείγματος κρέατος για την ανάπτυξη της σωστής υφής σύνδεσης. Τα νεροκάστανα προστίθενται αφού το κρέας έχει καρυκευτεί. δεν πρέπει να είναι πολύ-κομμένα, διασφαλίζοντας ότι η ξεχωριστή υφή και η τραγανότητά τους παραμένουν ανέπαφα. Αυτή η προσεκτική διαδικασία εγγυάται ένα έτοιμο κεφτεδάκι που κρατά το σχήμα του όταν το σηκώνετε με ξυλάκια και παραμένει τρυφερό και ζουμερό ακόμα και μετά από παρατεταμένο ψήσιμο.
