Στην απαλή, μελωδική διάλεκτο του Yangzhou, το "Lion's Head" έχει ένα πιο προσγειωμένο--όνομα: *da zhan rou* (χοντροκομμένο κρέας). Αυτό το φαινομενικά απλό κοκκινιστό πιάτο ενσαρκώνει χίλια χρόνια γαστρονομικής κληρονομιάς. Εξελίχτηκε από ένα σνακ του δρόμου γνωστό ως "Tiao Wan Zhi" (αναπηδώντας ψητό κεφτεδάκι) κατά τη διάρκεια των Βορείων και Νοτίων Δυναστειών, σε "Sunflower Chopped Meat" - εμπνευσμένο από το τοπίο του Sunflower Hill κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Yang of Sui - και τελικά στο επίσημο όνομά του, "Lion" συμπόσιο και παρατήρησε την ομοιότητά του με χαίτη λιονταριού. Κάθε μπουκιά αντιπροσωπεύει έναν αρμονικό συνδυασμό ιστορίας και δεξιοτεχνίας.
Η προετοιμασία του Lion's Head απαιτεί την τήρηση της παραδοσιακής τεχνικής του "λεπτού τεμαχισμού και χονδρόκοψης". Αντί να αλέθεται σε πάστα από σύγχρονα μηχανήματα, η χοιρινή κοιλιά κόβεται με το χέρι- σε κόκκους μεγέθους κόκκων ροδιού - μια μέθοδος που εξισορροπεί τη ρουστίκ υφή με εκλεπτυσμένη ακρίβεια. Αυτή η δουλειά με μαχαίρι διατηρεί τους φυσικούς κόκκους του κρέατος, ενώ του επιτρέπει να χαλαρώσει απαλά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, δημιουργώντας μια μοναδική υφή που είναι πλούσια και χυμώδης, αλλά ποτέ δεν είναι λιπαρή, τρυφερή και δεν λιώνει{-στο-στόμα. Η παλιά παροιμία "η καλή δουλειά απαιτεί χρόνο" ισχύει εδώ. μόνο σιγά-σιγοβράζοντας τα κεφτεδάκια πάνω από ένα κρεβάτι με φύλλα λάχανου Νάπα για δυόμιση ώρες - με τέλεια ελεγχόμενη θερμότητα - μπορεί κανείς να επιτύχει αυτό το σύννεφο-μαλακό. Εμπλουτισμένη με τα αρώματα λαχανικών και κρέατος, κάθε μπουκιά είναι μια ακαταμάχητη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Στη σημερινή κοινωνία με γρήγορο-ρυθμό που κυριαρχείται από την κουλτούρα του στιγμιαίου φαγητού, η αληθινή γαστρονομική αριστεία εξακολουθεί να απαιτεί το πέρασμα του χρόνου και τη σταθερή αφοσίωση των τεχνιτών. Το Lion's Head είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. αντανακλά μια στάση απέναντι στη ζωή - βρίσκοντας μια στιγμή ηρεμίας μέσα στη φασαρία και χρησιμοποιώντας αργό, απαλό μαγείρεμα για να εκφράσει σεβασμό για τα συστατικά και βαθιά αγάπη για την ίδια τη ζωή. Καθώς το τρυφερό κρέας αγγίζει τη γλώσσα, μπορεί κανείς σχεδόν να ακούσει τους ψιθύρους της ιστορίας και να νιώσει τη γαλήνια ομορφιά των χρόνων που περνούν.
