Οι καθαροί-στις κεφτέδες με κρέας καβουριού είναι μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ από το Yangzhou, στην επαρχία Jiangsu, που ανήκει στην οικογένεια της κουζίνας Huaiyang. Στη διάλεκτο Yangzhou, το "Lion's Head" (*shizi tou*) ουσιαστικά αναφέρεται σε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος. στα τυπικά μανδαρίνικα, θα λεγόταν απλά μεγάλος κεφτέ. Το όνομα προκύπτει από την εμφάνιση του πιάτου μετά το μαγείρεμα: τα κομμάτια λίπους στην επιφάνεια λιώνουν ή λιώνουν εν μέρει, ενώ τα κομμάτια άπαχου κρέατος ξεχωρίζουν, δημιουργώντας μια τραχιά, ανάγλυφη εμφάνιση που θυμίζει χαίτη λιονταριού - εξ ου και το χιουμοριστικό όνομα "Κεφάλι του λιονταριού".
- Βασικό Συστατικό: 800 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά (κρέας από πλευρά)
- Πλευρικά συστατικά: 25 γρ κρέας καβουριού, 10 γρ αυγοτάραχο γαρίδας, 200 γρ κάστανα νερού, 50 γρ αυγοτάραχο καβουριού, 200 γρ καρδιές λαχανικών (καρδιές bok choy), 2 αυγά
- Καρυκεύματα: 100 g κρασί μαγειρέματος, 100 g κρεμμύδια, 30 g τζίντζερ, 50 g τετηγμένο λαρδί, 15 g αλάτι, 25 g άμυλο
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι σχολαστική. Το χοιρινό ψιλοκόβεται και αναμιγνύεται επιμελώς με υλικά όπως το κρέας καβουριού και το αυγοτάραχο γαρίδας προτού διαμορφωθεί σε μεγάλους κεφτέδες. Στη συνέχεια σιγοβράζονται- σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν πλήρως και ο ζωμός γίνει πλούσιος και γευστικός. Τέλος, το πιάτο γαρνίρεται με αυγοτάραχο καβούρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βγάζοντας ένα δελεαστικό άρωμα που κάνει το στόμα του να βουρκώνει.
Οι διάφανοι-κεφτέδες Lion's Head με κρέας καβουριού δεν είναι μόνο νόστιμοι αλλά και εξαιρετικά θρεπτικοί, δημιουργώντας ένα υγιεινό και ορεκτικό γεύμα. Είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για οικογενειακές συγκεντρώσεις όσο και για τη διασκέδαση των καλεσμένων.
