Πώς φτιάχνεις αυθεντικούς ''ηλιοκεφτέδες'' (Kuihua Zhanrou);

1. Επιλογή κρέατος: Χρησιμοποιήστε χοιρινό κρέας κοιλιάς ή πλευρών με μείγμα λίπους και άπαχου. μια αναλογία λίπους-προς-λίπους 3:7 ή 4:6 είναι ιδανική.
2. Εργασία με μαχαίρι: Το κλειδί είναι «λεπτός τεμαχισμός ακολουθούμενος από χοντρό τεμαχισμό». Πρώτα, κόψτε το κρέας σε κύβους στο μέγεθος των σπόρων ροδιού και μετά χοντροκόψτε τους. μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε-μέσα: Τα ψιλοκομμένα συστατικά όπως τα νεροκάστανα, τα μανιτάρια shiitake ή η ρίζα λωτού αναμιγνύονται συχνά για να προσθέσουν μια αναζωογονητική υφή.
4. Δέσιμο (Αναπτυσσόμενη υφή): Αφού προσθέσετε τα καρυκεύματα, ανακατέψτε δυνατά και χτυπήστε το μείγμα κρέατος προς μία κατεύθυνση μέχρι να γίνει κολλώδες και ζελατινώδες. Αυτό διασφαλίζει ότι το κεφτεδάκι παραμένει τρυφερό και διατηρεί το σχήμα του χωρίς να διαλύεται.
5. Τρόποι μαγειρέματος:
* Καθαρό βράσιμο: Πλάθετε σε μεγάλα κεφτεδάκια και τα βάζετε απευθείας σε πήλινο σκεύος. Σιγοβράζετε αργά σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες ή περισσότερο για να έχετε έναν διαυγή, αλμυρό ζωμό.
* Κόκκινο σιγοψήσιμο:-τηγανίζουμε για λίγο για να δέσει το σχήμα και μετά σιγοψήνουμε σε σάλτσα-με βάση τη σόγια μέχρι να μειωθούν τα υγρά.
* Μαγείρεμα στον ατμό: Μια πιο υγιεινή επιλογή. στον ατμό για 40-50 λεπτά.
6. Επιμετάλλωση: Παραδοσιακά καθαρά-κεφτεδάκια "Lion's Head" σερβίρονται συχνά σε ένα κρεβάτι με τρυφερά χόρτα (όπως καρδιές baby bok choy), που συμβολίζουν τον "άφθονο πλούτο".