Κλασικά πιάτα χοιρινού Huaiyang
Κεφτεδάκια Lion's Head (Καθαρά-Στιαγμένα ή με Αυγοτάραχο καβούρι)
Βασικά Συστατικά: Χρησιμοποιεί "σκληρή" χοιρινή κοιλιά με τουλάχιστον έξι διακριτές στρώσεις. η αναλογία λίπους-προς-άπαχου είναι συνήθως 3:7 ή 4:6.
Τεχνική υπογραφής: Ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο "ψιλό-κομμένο, χοντρό-κόψιμο-με το χέρι-τεμαχίζοντας το κρέας σε κόκκους μεγέθους ροδιού-σπόρου{5}}-ακολουθούμενη από επαναλαμβανόμενο έντονο ζύμωμα για να αποκτήσει υφή{7}} αργό 3 ώρες και τέλος σιγά σιγά για 2 ώρες{ σε χαμηλή θερμοκρασία.
Προφίλ γεύσης: Πλούσιο αλλά όχι λιπαρό, άπαχο αλλά όχι ξηρό. μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Είναι το εναρκτήριο πιάτο του Huaiyang "Three Heads Banquet" και σερβιρίστηκε περίφημα στην Ιδρυτική Τελετή Δείπνο της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας.
Κεφτεδάκια Qinggong
Βασικά Συστατικά: Καθαρό φρέσκο χοιρινό κρέας. δεν προστίθεται άμυλο.
Τεχνική υπογραφής: Η πάστα κρέατος χτυπιέται χιλιάδες φορές χρησιμοποιώντας παραδοσιακές σιδερένιες ράβδους, με αποτέλεσμα μια απίστευτα σφιχτή και σφιχτή δομή ινών κρέατος.
Προφίλ γεύσης: Τραγανό, τρυφερό και ελαστικό (αναπήδηση) σε υφή, αλλά σταθερό και ζουμερό. Είναι μια σπεσιαλιτέ Huaiyang που χαρακτηρίστηκε ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά και κάποτε ήταν ένα πιάτο που σερβίρονταν στην αυτοκρατορική αυλή.
Τρεις-Πιάτο στον ατμό με γεύση
Βασικά συστατικά: ζαμπόν Jinhua, χοιρινό φιλέτο και χοιρινό νεφρό.
Τεχνική υπογραφής: Μετά το ζεμάτισμα για να αφαιρεθούν οι μυρωδιές παιχνιδιών, τα συστατικά μαγειρεύονται στον ατμό σε δυνατή φωτιά. Προστίθενται μπάλες ραπανάκι για να ενισχύσουν τη γεύση umami.
Προφίλ γεύσης: Διαθέτει καθαρό ζωμό και πολυεπίπεδη γευστική εμπειρία-που συνδυάζει το άρωμα του ζαμπόν, την τρυφερή απαλότητα του χοιρινού κρέατος και τη λεπτή, αποδοτική υφή του νεφρού. Είναι ένα ουσιαστικό παράδειγμα της μαγειρικής φιλοσοφίας Huaiyang ότι «η προετοιμασία του φαγητού δεν μπορεί να είναι πολύ εκλεπτυσμένη».
