Σπεσιαλιτέ Huaiyang με βάση τα πουλερικά-
- Πάπια τριών{0}στρωμάτων (Σαν Τάο Για)
Βασικά Συστατικά: Στικτή πάπια Gaoyou, αγριόπαπια και squab (νεαρό περιστέρι). προετοιμάζονται με αφαίρεση οστών και φωλιοποίηση των πουλιών το ένα μέσα στο άλλο.
Προφίλ γεύσης: Ψήσιμο σε πήλινο σκεύος για τρεις ώρες, με αποτέλεσμα έναν καθαρό, αλμυρό ζωμό και ευδιάκριτες στρώσεις από υφές κρέατος-παχιάς και τρυφερής οικόσιτης πάπιας, αρωματικής και σφιχτής αγριόπαπιας και ντελικάτη squab. Είναι ένα διάσημο πιάτο που προβάλλει την παραδοσιακή δεξιοτεχνία Huaiyang.
- Αλμυρή πάπια Jinling
Βασικά Συστατικά: Ολόκληρη-λευκή πάπια ελεύθερης σειράς, καρυκευμένη με μπαχαρικά όπως πιπέρι Σετσουάν και αστεροειδή γλυκάνισο.
Προφίλ γεύσης: Διαθέτει λευκή φλούδα και τρυφερό κρέας εμποτισμένο με αλμυρό, αλμυρό άρωμα. Σερβίρεται σε φέτες αφού κρυώσει, είναι ένα χαρακτηριστικό κρύο πιάτο της κουζίνας Huaiyang του στυλ Nanjing-.
- Αλατισμένα φτερά χήνας
Βασικά συστατικά: Φτερά μεσαίας τομής-από ντόπιες ελεύθερης-χήνες Yangzhou. κοκκινιστό και σε κενό-συσκευασία.
Προφίλ γεύσης: Αλμυρό, αλμυρό και ευχάριστα λαστιχωτό με πλούσιο άρωμα χήνας. μια έτοιμη-για-σπεσιαλιτέ Yangzhou.
Πιάτα Huaiyang με βάση το χοιρινό-
- Κοκκινιστή χοιρινή κοιλιά με αιχμή βέλους (Cigu)
Βασικά Συστατικά: Χοιρινή κοιλιά σε συνδυασμό με αιχμή βέλους (ειδικός κόνδυλος από το Yangzhou).
Προφίλ γεύσης: Πλούσιο, γυαλιστερό και βαθιά αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας. αλμυρό με μια νότα γλυκύτητας. Η αιχμή του βέλους είναι αμυλώδης και τρυφερή, απορροφά τους χυμούς κρέατος ενώ προσφέρει μια μοναδική, διακριτική πικράδα που αφήνει μια γλυκιά επίγευση. Ένα κλασικό σπιτικό πιάτο-γιανγκζού.
- Αχλαδιοκεφτέδες
Βασικά Συστατικά: Κιμάς χοιρινού (ένα μείγμα από 30% λιπαρά και 70% άπαχο κρέας) επικαλυμμένο με μουλιασμένο κολλώδες ρύζι και στον ατμό.
Προφίλ γεύσης: Το κολλώδες ρύζι είναι ημιδιαφανές και απαλό, ενώ η γέμιση κρέατος είναι τρυφερή και ελαστική με ισορροπημένη αλμυρή-γλυκιά γεύση. Ένα εορταστικό τοπικό πιάτο Huaiyang που συμβολίζει την επανένωση και την καλή τύχη.
- Σφολιάτες γλουτένης γεμιστές με χοιρινό
Βασικά Συστατικά: Τηγανητές σφολιάτες γλουτένης γεμιστές με γενναιόδωρη ποσότητα χοιρινής γέμισης, σιγοβρασμένες σε αλμυρή σάλτσα.
Προφίλ γεύσης: Η γλουτένη απορροφά το σιγοψήσιμο υγρό, ενώ η γέμιση του κρέατος παραμένει παχουλή και σφιχτή. ένα κλασικό σπιτικό-πιάτο Huaiyang που συνδυάζεται τέλεια με ρύζι.
- Κεφτεδάκια Shifen Weidao Huaiyang Lion's Head
Βασικά Συστατικά: Χονδροαλεσμένο χοιρινό κρέας. διατίθεται σε δύο ποικιλίες γεύσης-νεροκάστανο και αλμυρό/αρωματικό.
Προφίλ γεύσης: Πλούσιο και σαρκώδες με σταθερή υφή. ένα κοινό έτοιμο--σπιτικό-πιάτο με κρέας που σερβίρεται συχνά στα συμπόσια Huaiyang.
