Διπλοί-Βραστοί κεφτέδες λιονταριού με καβούρι
- Επιλογή Συστατικών: Χρησιμοποιεί εξαιρετική χοιρινή κοιλιά με αναλογία λίπους- προς-6:4. το κρέας-κόβεται με το χέρι και χοντροκομμένο σε κόκκους μεγέθους ρόδι-σπόρων-για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των μυϊκών ινών.
- Χαρακτηριστικά μαγειρέματος: Σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες. καρυκευμένο απλά με αλάτι και διάφανο ζωμό, με μικρή ποσότητα αυγοτάραχου καβουριού που προστίθεται για να ενισχύσει το umami χωρίς να υπερνικήσει το φυσικό άρωμα του χοιρινού.
- Προφίλ γεύσης: Πλούσιο αλλά όχι λιπαρό, με τρυφερή, λιωμένη-στη-υφή-στο στόμα. η αλμυρή ουσία του χοιρινού κρέατος απελευθερώνεται πλήρως. Είναι ένα πιάτο σημείο αναφοράς Huaiyang για να αναδείξει την αυθεντική γεύση του χοιρινού κρέατος.
Crystal-Clear Cured Pok (Shuijing Yaorou)
- Επιλογή συστατικών: Φτιαγμένο από δέρμα-σε γουρούνι, επιλεγμένο για τη σταθερή υφή και την πλούσια περιεκτικότητά του σε κολλαγόνο.
- Μαγειρικά χαρακτηριστικά: Παλιάρετε και σιγοβράστε χρησιμοποιώντας μόνο βασικά αρωματικά-όπως μικρή ποσότητα αλατιού, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα-με συγκρατημένα καρυκεύματα και χωρίς βαριά μπαχαρικά.
- Προφίλ γεύσης: Το έτοιμο κρέας είναι ημιδιαφανές σαν κρύσταλλο. η βασική γεύση είναι η φυσική αλμυρή-αλμυρή γεύση του ίδιου του χοιρινού, συνοδευόμενη από μια ελαστική, χυμώδη υφή. Είναι ένα αντιπροσωπευτικό κρύο πιάτο Huaiyang που αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του χοιρινού.
